MADRID VICENTE, ANTONIO
Capítulo 1. LA VID. 1.- El cultivo de la vid. 2.- Abonado y poda de la vid. 3.- Enfermedades de la vid. 4.- La filoxera. 5.- El racimo de uvas. 6.- El grano de uva. 7.- Mosto de uva. 8.- Los ácidos presentes en la uva. 9.- Los polifenoles del vino y sus efectos saludables.
Capítulo 2. VARIEDADES DE UVA. 1.- Las variedades de uva en cavas y espumosos. 2.- Variedades de uva de mesa. 3.- Variedades de uva para vinos. 4.- Variedades de uva tintas para vinos. 5.- Garnacha. 6.- Monastrell. 7.- Pinot Noir. 8.- Trepat. 9.- Tempranillo. 10.- Graciano. 11.- Cabernet Sauvignon. 12.- Syrah. 13.- Cariñena. 14.- Merlot. 15.- Bobal.
Capítulo 3. VARIEDADES DE UVAS BLANCAS. 1.- Variedades de uvas blancas en la DO CAVA. 2.- Macabeo. 3.- Xarel.lo. 4.- Parellada. 5.- Chardonnay. 6.- Malvasía. 7.- Garnacha Blanca. 8.- Sauvignon blanco. 9.- Albariño. 10.- Moscatel. 11.- Verdejo. 12.- Merseguera. 13.- Riesling. 14.- Influencia de las variedades de uva en la calidad de los vinos.
Capítulo 4. ELABORACIÓN DE TINTOS. 1.- El mosto o jugo de la uva como origen del vino. 2.- Cálculo del contenido en azúcares de un mosto. 3.- Composición del mosto. 4.- Composición y características de los azúcares presentes en el mosto de uva. 5.- Elaboración de vinos tintos. 6.- Transporte y recepción de la vendimia en bodega. 7.- Despalillado y estrujado de la vendimia. 8.- Sulfitado del mosto. 9.- Fermentación. 10.- Vinificación en tinto. 11.- La maceración carbónica. 12.- Descube del vino. 13.- Escurrido y prensado de los orujos. 14.- La fermentación maloláctica (FML). 15.- Tratamientos por frío. 16.- Clarificación y filtración del vino. 17.- Pasteurización del vino (embotellado en caliente). 18.- Crianza del vino tinto en barricas y envejecimiento en botellas. 19.- Los trasiegos. 20.- Conservación del vino en supermercados, restaurantes y bares, vinotecas, viviendas, etc.
Capítulo 5. EMBOTELLADO DE VINOS. 1.- Embotellado de vinos y cavas. 2.- Lavado de las botellas. 3.- Embotellado propiamente dicho. 4.- Taponado. 5.- Capsulado. 6.- Etiquetado. 7.- El corcho.
Capítulo 6. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS. 1.- Vinos blancos. 2.- Vinos blancos de Navarra. 3.- Vinos blancos de Rueda.
Capítulo 7. ELABORACIÓN DE VINOS ROSADOS. 1.- Vinos rosados. 2.- Rosado de prensado directo. 3.- Rosado de sangrado.
Capítulo 8. ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS. 1.- Vinos espumosos. 2.- Métodos de elaboración de vinos espumosos. 3.- Método de grandes envases. 4.- Gasificación del vino. 5.- Método champanoise. 6.- Métodos de elaboración de vinos espumosos. 7.- Vinos espumosos famosos.
Capítulo 9. EL CAVA. 1.- DO CAVA. 2.- Historia de la DO CAVA. 3.- Funciones del Consejo Regulador. 4.- Composición del Consejo Regulador. 5.- Variedades para la elaboración del CAVA. 6.- Cultivo. 7.- Vendimia. 8.- Elaboración del vino base. 9.- Elaboración del CAVA. 10.- Etapas de la elaboración del cava. 11.- Características del cava una vez terminada la elaboración. 12.- Cata del cava. 13.- Control de calidad del cava. 14.- Etiquetado.
Capítulo 10. EQUIPOS E INSTALACIONES EN LAS BODEGAS. 1.- Introducción. 2.- Recepción de la uva en bodega (refractómetros, equipos toma-muestras, tolvas de recepción). 3.- Máquinas estrujadoras y despalilladoras. 4.- Bombas de vendimia y sistemas de transporte. 5.- Dosificación del sulfuroso. 6.- Decantación estática y mediante desvinadores.7.- Operación de prensado y tipos de prensas. 8.- Prensas verticales. 9.- Prensas horizontales. 10.- Prensas de membrana. 11.- Clarificación de los mostos antes de la fermentación (el desfangado).12.- Eliminación de fangos por decantación en depósitos. 13.- Decantación en depósitos con ayuda de agentes clarificantes o tratamientos enzimáticos. 14.- Desfangado de los mostos con tamices y centrífugas. 15.- Utilización de filtros rotativos al vacío en el desfangado de mostos.
Capítulo 11. TECNOLOGÍA Y EQUIPOS PARA LA FERMENTACIÓN. 1.- Transformación del mosto en vino. 2.- Control de la temperatura de fermentación. 3.- Lluvia de agua fría (torres de enfriamiento). 4.- Circuitos de refrigeración en el encamisado de los depósitos. 5.- Refrigeración mediante intercambiadores de calor. 6.- Cubas de fermentación. 7.- Fermentación con levaduras seleccionadas. 8.- Descube, trasiegos y clarificaciones del vino joven. 9.- Tipos de bombas utilizados en las bodegas. 10.- Clarificación de mostos y vinos. 11.- Conservación del vino en depósitos bajo atmósfera inerte.
Capítulo 12. EQUIPOS Y TECNOLOGÍA DEL TRATAMIENTO POR FRÍO DEL VINO. 1.- El frío y el vino. 2.- Condiciones que debe reunir un vino para su tratamiento por frío. 3.- Efectos del frío sobre el vino. 4.- Factores que afectan al proceso de enfriamiento del vino. 5.- Efectos del frío sobre las cualidades organolépticas del vino. 6.- Instalaciones para el tratamiento por frío del vino. 7.- Preenfriamiento del vino entrante. 8.- Intercambiadores de calor de superficie rascada. 9.- Sistemas continuos para la eliminación de tartratos. 10.- Estabilización del vino por calor.
Capítulo 13. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS. 1.- La Ley de la Viña y el Vino. 2.- Definiciones. 3.- Cava.
