JUAN ANTONIO MOLINA
Esta obra se sustancia
en un estudio histórico
y material de la gastronomía
de al-Andalus y
los elementos culturales
en los que se fundamentaba,
lo que conlleva el
desarrollo descriptivo
de las costumbres, la explotación
de los recursos
naturales, los modos de
vida y los gustos sociales.
La gastronomía como elemento
cultural de primera magnitud confiere una idónea
perspectiva para la comprensión de las civilizaciones
del pasado.