GUIAS DE ALMERIA 3 . GASTRONOMIA: RUTAS, PRODUCTOS Y RECETAS

Presentación. Pág. 6
José Carlos Capel 1.- Introducción Pág. 8
Nuestros abuelos mediterráneos Pág. 10
El Siglo de Oro. Pág. 12
Las cocinas regionales. Pág. 14
Productos de ayer y hoy. Pág. 162.- Una rica y variada gastronomía provincial Pág. 18
Sugerencias sobre el contenido de esta guía. Pág. 19
a) El Valle del Almanzora. Pág. 20
Ensalá de caldo. Pág. 22
Asado del martes. Pág. 23
Gazpacho de ajo. Pág. 24
Remojón de Nochebuena. Pág. 25
Fritá de Suflí. Pág. 26
Berza. Pág. 27
Gañotes. Pág. 28
Buñuelos de calabaza. Pág. 29
b) La capital y los Campos de Níjar. Pág. 30
Pimentón. Pág. 34
Salmonetes con ajoblanco. Pág. 35
Calamar en aceite. Pág. 36
Gurullos con jibia. Pág. 37
Ajillo. Pág. 38
Gallina en pepitoria. Pág. 39
Papaviejos. Pág. 40
Deditos de Jesús. Pág. 41
c) La Alpujarra almeriense. Pág. 42
Remojón. Pág. 44
Sopa de almendras. Pág. 45
Sobrehusa de verduras. Pág. 46
Cocina mareá. Pág. 47
Migas. Pág. 48
Trigo. Pág. 49
Potaje de castañas. Pág. 50
Soplillos. Pág. 51
d) Sierras de Filabres y Alhamilla. Pág. 52
Zaramandoña Pág. 54
Tortilla de ajetes y bacalao. Pág. 55
Caracoles en salsa. Pág. 56
Gachas. Pág. 57
Migas en torta/Migas en chorrillo. Pág. 58
Gurullos con caza. Pág. 59
Torta de chicharrones. Pág. 60
Pan de higo. Pág. 61

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e) Costa de Levante. Pág. 62
Torticas de avío de Vera. Pág. 64
Ajo colorao. Pág. 65
Arroz con boquerones. Pág. 66
Atún encebollado. Pág. 67
Pelotas. Pág. 68
Cuajadera. Pág. 69
Roscos de anís. Pág. 70
Tarta borracha de Vera. Pág. 71

f) Los Vélez. Pág. 72
Ensalada de col y granada. Pág.74
Remojón de sardinas. Pág. 75
Arroz y pavo. Pág. 76
Olla con peras de invierno. Pág. 77
Rociaos. Pág. 78
Asado de cordero. Pág. 79
Alfajor de miel. Pág. 80
Rollos de Pascua. Pág. 81
g) Costa de Poniente. Pág. 82
Menestra de verduras. Pág. 84
Patatas en ajopollo. Pág. 85
Arroz aparte. Pág. 86
Fideos con pulpo. Pág. 87
Tortilla de guisantes Pág. 88
Potaje de verano Pág. 89
Talvinas Pág. 90
Albóndigas de leche Pág. 91
h) El valle del río Nacimiento Pág. 92
Gazpacho de pepino Pág. 94
Empedrao Pág. 95
Potaje de habas secas y calabaza Pág. 96
Acelgas esparragás Pág. 97
Gachas-tortas Pág. 98
Costillas con setas Pág. 99
Turrón de Olula de Castro Pág. 100
Dulce del paraíso Pág. 101 3.- Apuntes para una historia de la tapa en Almería Pág. 102
Orígenes y definiciones Pág. 102
A mediados del siglo XX Pág. 104
Tapas más tradicionales Pág. 106
“Cócteles” almerienses Pág. 107 4.- Rutas gastronómicas por nuestra provincia Pág. 108
Ruta 1. La capital Pág. 110
Ruta 2. Costa de Poniente Pág. 112
Ruta 3. Alpujarra Pág. 114
Ruta 4. Valle del Andarax Pág. 116
Ruta 5. Costa de Levante Pág. 118
Ruta 6. Valle del Almanzora Pág. 120
Ruta 7. Cruzando sierras Pág. 122
Ruta 8. Níjar-Río Nacimiento Pág. 124 Glosario de términos culinarios y productos Pág. 126 Bibliografía Pág. 129 Índice alfabético de recetas Pág. 131

La dilatada permanencia de los platos típicos almerienses se debe a lo tardío que se produjo en esta tierra el despegue económico, manteniéndose durante mucho tiempo como sociedad rural, aislada durante décadas, por la mala calidad de sus vías de comunicación. Esta situación favoreció el mantenimiento de su modo propio de cocinar, utilizando fundamentalmente los productos que cosechaban.
Este libro realiza un recorrido por la rica y variada cocina tradicional almeriense, con sus recetas más representativas y las variantes locales, festivas y estacionales. Este tipo de cocina se ha mantenido hasta hace pocos años y aún se mantiene en algunos hogares almerienses. El hecho de que permanezca en nuestro entorno el conocimiento de una peculiar forma de cocinar es lo que permite que una parte de nuestra cultura, la culinaria, todavía pueda ser disfrutada por los almerienses y sus visitantes. También, muestra los productos más característicos de cada comarca, regoge un apartado dedicado a las tapas y una sugerencia de rutas gastronómicas.

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